Jaume Fàbrega

Qui és Jaume Fàbrega

Per a Jaume Fàbrega, la cuina catalana és, en paraules de l’Enciclopèdia Catalana, «un tret cultural diferenciat», i n’ha fet el tema de desenes de llibres. Segons l’AELC, «és considerat el primer autor gastronòmic de Catalunya». Entre les obres de consulta hi ha els nou volums de La cuina catalana (1995) i els tres de La cuina mediterrània; entre les monografies, n’hi ha sobre el pa amb tomàquet, les ratafies, les herbes o el porc i els embotits, i sobre la cuina de Mallorca, de Menorca o de Girona.

La història de l’alimentació, l’antropologia i la literatura li donen la matèria dels assaigs. Alguns miren la taula d’altres temps o d’altres autors: la de Francesc Eiximenis a La cuina medieval, la del Tirant a El convit del Tirant, premi Sant Miquel d’Engolasters, la de Dalí a Dalícies, o la del país dels càtars i la de La cuina del 1714 (2014). Hi ha també Els quatre elements i les arrels del menjar, Nació i deglució i La cultura del gust als Països Catalans, que va guanyar el premi Rovira i Virgili. Taronges de Xàtiva, que busca els orígens de la cuina valenciana, va obtenir el premi Carlos Sarthou.

La seva formació és d’historiador de l’art. A la Universitat de Barcelona va ser deixeble d’Alexandre Cirici, i segons l’AELC hi va defensar la primera tesi de llicenciatura escrita en català després de la guerra. Ha ensenyat història de l’art contemporani a la Universitat de Girona i gastronomia a l’Escola de Turisme i Direcció Hotelera de l’Autònoma, on també va dirigir el curs d’enologia, i és un dels fundadors de l’Associació Catalana de Crítics d’Art. Durant un temps va fer feina de pagès mentre estudiava, i durant el franquisme, segons totes dues fonts, va tenir una militància activa en el terreny cultural, sindical i polític.

Com a editor, va crear per a Empúries la col·lecció de gastronomia «Bona Vida», i entre el 1995 i el 2000 va dirigir a La Magrana «Pèl & Ploma», on va editar i revisar llibres d’altres autors, com De la cuina al menjador de Xavier Fàbregas. Ha escrit a Serra d’Or, El Temps, La Vanguardia o El Punt, entre molts altres mitjans, i ha fet programes de ràdio. En cinc ocasions ha obtingut el premi al millor llibre dels Gourmand World Cookbook Awards, i pels articles de premsa ha rebut els premis Robert de Nola i Jaume Ciurana.